Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles
Le persil. Le passe-partout. En Italie, l’herbe aromatique iconique n’est pas le basilic mais le persil plat. Au point qu’il y a une expression idiomatique “elle est comme le persil” qui signifie “cette personne est partout !”. Et moi aussi c’est mon herbe. Toujours présente, elle se marie avec tout, ou presque, et elle me permet d’improviser dans la cuisine de tous les jours. Je vous propose quinze recettes faciles et avec du caractère avec lui : sauce, pesto, soupe, huile de persil, cake salade (comme le taboulé libanais) et des plats (parfait dans une panure). Plante potagère et médicinale originaire de Méditerranée, utilisée cachée ou en finition, elle donne toujours le ton. Il est riche en vitamine A et B et, pour moi, il a la saveur de l’Italie, des spaghetti aux vongole, de la salsa verde, de la gremolata sur l’ossobuco… Et vous quelles sont vos recettes préférées avec le persil ?
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Taboulé aux herbes, pistaches et abricots
Taboulé aux herbes, pistaches ou abricots ou la salade de semoule légère (vu que ce n’est pas un taboulé libanais qui lui est à base d’herbes), parfaite comme accompagnement d’un rôti, d’un fromage, de barbecue ou à emmener en pique-nique. J’ai sa fraîcheur, sonn côté un peu impalpable, ces parfums des herbes mélangés au citron, le croquant des pistaches et puis la touche fruitée (et acidulé car pas mûr) des abricots. D’ailleurs si vous avez des abricots comme ci comme ça, utilisez-les en salade. Le genre de mets à préparer en 15 minutes et qui sent bon l’été qui arrive. Idéal aussi pour grandes tablées. Insistez bien sur les herbes, c’est elles qui vont faire la différence…et sur une bonne huile d’olive.
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Zaalouk ou le caviar d’aubergines du Maroc
Connaissez-vous le zâalouk ? Cette entrée à base d’aubergines au charme fou, le caviar d’aubergines marocain et algérien. Le monde méditerranéen (quoique, l’aubergine vient de l’Inde ;-) qui rencontre le nouveau monde avec la tomate. C’est savoureux (surtout si comme moi vous gardez la peau grillée), c’est tout simple, ça sent le Maroc, les vacances, l’évasion mais aussi la familiarité. La particularité ? La double cuisson (au four puis à la poêle) et la présence des épices douces. Une belle harmonie de caractère. À servir en entrée avec du pain comme du batbout par exemple ou des harchas.