Saltimbocca comme à Rome (avec la vidéo)
Saltimbocca alla romana, les escalopes de veau au jambon comme à Rome. Je vous laisse aussi la vidéo (réel sur mon compte Instagram). Un plat que j’adore, qui est lié à mes racines et qui est aussi très contemporain je trouve. Savoureux, consensuel, prêt en quelques minutes avec plein de petits contrastes : la viande moelleuse, le jambon légèrement grillé, le parfum de la sauge. Tous ces petits détails alliés à une cuisine simple qui font la beauté de la cuisine italienne. Le plat typique de trattoria (avec la carbonara ou l’amatriciana par exemple). Par ailleurs c’est aussi une des rares recettes romaine avec le beurre (et oui la cuisine au beurre existe bel et bien en Italie). Le secret de la réussite (à part la cuisson brève) est la finesse de la viande (un repère italien) vu sa cuisson brève. J’ai fait couper à la tranche (la machine pour le jambon) le veau par le boucher et lui est demander de l’écraser encore pour l’affiner.