Comment préparer ses propres chipolatas avec du sanglier?
L’été est incontestablement la saison des barbecues ! L’occasion rêvée de partager la venaison récoltée durant la saison de chasse en famille ou entre amis ! Voici notre recette de chipolatas de sanglier, à partager sans modération !
Pour un kilo de chipolata :
-850 grammes de maigres de sanglier (épaule, cuissot ou filet). -150 grammes de gras dur ou de gorge de porc (selon vos préférences). -16 grammes de sel - 3 grammes de poivre noir - 1gramme de muscade - 40 cl de vin blanc sec - 30 cl d’eau -Au préalable, bien trier et dénerver les viandes, puis hacher plus ou moins fin selon votre préférence. - Bien incorporer l’assaisonnement avec l’eau et le vin blanc jusqu’à ce que la chair colle aux doigts. - Utilisez un boyau de mouton taille 24/26 mm - Une fois confectionnées, 24 heures au réfrigérateur améliorerons leur tenue à la cuisson. Si vous souhaitez apporter une touche personnelle, les possibilités sont infinies ! vous pourrez ajouter à hauteur de 5 % de la préparation , un élément de votre choix ( comté, poivrons, herbes de Provence, ciboulette, estragon ) Bon appétit ! Transformez-vous votre venaison vous-même ?