Charlotte à la mangue de folie !
Je suis une dingue de charlottes! C’est frais, léger, pas trop sucré, et tellement gourmand en même temps ???? Je vous propose aujourd’hui une recette de charlotte à la mangue. Je vous assure que vous allez vous régaler, elle est juste parfaite !
La recette en vidéo est ici : Charlotte à la mangue en vidéo .
Si vous aimez la mangue , c’est complètement impossible de ne pas aimer cette recette. Je vous jure que vous allez dégommer le plat en un rien de temps ????
Elle est tout simplement composée d’une mousse de mangue , de morceaux de mangue fraîche et de biscuits à la cuillère imbibés d’un sirop au rhum.
Le rhum n’est pas obligatoire. Vous pouvez le remplacer par exemple par 1/2 gousse de vanille (vous pouvez aussi ne rien mettre du tout !). Mais je vous assure, l’alcool s’évapore à la cuisson.
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Pour la déco de ma charlotte, je me suis inspirée de la recette de Fourchette et Bikini, juste ici avec de la menthe et des morceaux de mangue fraiche.
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INFOS RECETTE :
__ Parts : 8
__ Préparation : 30 mn
__ Cuisson : 0 mn
__ Total : 30 mn
+ 4 heures de prise au froid
** MATÉRIEL NÉCESSAIRE :**
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** INGRÉDIENTS POUR UNE CHARLOTTE AUX FRAISES DE 8 PERSONNES :**
Si votre moule est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d’ingrédients .
- 17 biscuits à la cuillère (environ)
** Mousse de mangue :**
-
3 feuilles de gélatine (= 6 g) (si vous préférez l’agar agar, il faudra mettre 2 g)
-
200 g + 200 g de mangue (= 1/2 + 1/2 mangue)
-
80 g de sucre en poudre
-
35 cl de crème liquide entière
** Sirop :**
-
50 ml d’eau
-
50 g de sucre en poudre
-
3 bouchons de rhum (facultatif, vous pouvez remplacer par 1/2 gousse de vanille)
** Mangue gélifiée :**
-
200 g de mangue (= 1/2 mangue environ)
-
40 g de sucre en poudre
-
3 feuilles de gélatine
** Déco :**
- 10 cl de crème liquide entière
- Feuilles de menthe
- Morceaux de mangue
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
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Sirop d’imbibage
1. Placez l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à petite ébullition et faites bouillir 2 minutes environ. Ca peut paraitre beaucoup 3 bouchons de rhum, mais je vous assure que non !
2. Laissez revenir à température ambiante , le temps de préparer la suite.
Mousse de mangue
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Coupez et épluchez une mangue. Coupez la moitié de la chair en morceaux et placez-les dans un mixeur . Mixez jusqu’à obtenir une purée.
3. Placez environ 1/3 de cette purée dans une casserole. Si vous utilisez de l' agar agar à la place de la gélatine, mettez-le maintenant dans la casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu dès la première ébullition (laissez bouillir 1 minute si vous utilisez de l’agar agar).
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Ajoutez le reste de purée de mangue. Laissez revenir à environ 30°C.
6. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide , pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
7. Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de mangue et mélangez rapidement. Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Mélangez en soulevant la masse avec la maryse jusqu’à ce que la mousse soit bien homogène.
Montage
1. Coupez l’autre moitié de la mangue en petits morceaux.
2. Trempez légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop d’imbibage et placez-les tout autour du cercle extensible , réglé sur 18 cm de diamètre. N’oubliez pas de disposer votre cercle sur une plaque (pas trop grande car il faudra la mettre au frigo) recouverte de papier cuisson.
En savoir plus sur le cercle extensible
3. Versez 1/4 de la mousse de mangue dans le moule.
4. Répartissez 1/3 des morceaux de mangue sur la mousse. Pour ajouter un peu de mâche, j’ai trempé des morceaux de biscuits à la cuillère dans le sirop d’imbibage et je les ai aussi répartis sur la mousse. .
5. Alternez les couches de mousse et de mangue fraiche /biscuits jusqu’à remplir le cercle. Terminez par une couche de mousse de mangue bien lisse.
6. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Mangue gélifiée
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Épluchez et découpez une mangue en petits morceaux.
2. Placez les morceaux dans une casserole avec le sucre. Mixez au mixeur plongeant .
3. Portez à ébullition et retirez du feu.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.
5. Laissez redescendre à température ambiante et versez sur le dessus de la charlotte. Attention, la mangue ne doit pas figer donc n’attendez pas trop longtemps !
6. Placez 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez laisser toute une nuit si vous le souhaitez).
Retrouvez ici toutes mes recettes à la mangue
Christelle