LEGUMES CUISINES AUX EPICES, OEUF CASSE
** Nous avions fait cette recette avant de partir en vacances et de ce fait je vous la poste que maintenant !**
Les oeufs provenaient de nos poules mais malheureusement depuis la belette est passée par là et nous avons perdu nos 4 poules en deux jours !
** Papoune rebouche tous les petits trous et nous en reprendrons ensuite car on ne voudrait pas engraisser la belette … Rire !**
Source : premier livre de Cyril Lignac
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 2 petites courgettes - 2 petites aubergines - 4 oeufs - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 brin de thym - 200g de coulis de tomates - paprika en poudre - cumin en poudre - 1 brin de basilic - huile olive - fleur de sel et piment d’Espelette - sel fin
Préchauffez le four en position gril à 240°C.
Lavez et coupez en dés d'1cm de côté les courgettes et les aubergines. Gardez-les de côté séparément.
Epluchez et ciselez l’ail.
Dans une poêle ou une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, faites revenir l’oignon, ajoutez le thym et l’ail, puis les courgettes, mélangez. Intègrez les aubergines, assisonne avec du sel fin, du cumin, du paprika et du piment d’Espelette, mélangez de nouveau. Laissez s’évaporer l’eau naturelle des légumes, une légère coloration va apparaître.
Versez la sauce tomate, mélangez légèrement.
Laissez cuire 20min.
Déposez les légumes dans un plat de service qui peut aller au four. Cassez les oeufs sur les légumes et placez le plat sous le gril 2min pour cuire les oeufs, les jaunes vont se voiler.
Versez un trait d’huile d’olive, parsème de piment d’Espelette, de fleur de sel et de quelques feuilles de basilic.
Servez avec du pain grillé à l’huile d’olive.
Que boire avec ? Un vin rouge du Languedoc-Roussillon
Nous vous souhaitons une belle journée !